Jelena

Sestavine:

nasekljana jetrca
čebula (obvezno enaka količina kot jetrca)
3 žajbljevi listi (obvezno)
poper
sol
belo vino
maščoba

Postopek:

Pričnemo v ponvi s čebulo, Italijani jo naredijo na olivnem olju tako, da porumeni. Čebula mora biti narezana po dolžini na lističe, nikakor na kockice kot to počnejo mnogi. Imeli bomo občutek, da je čebule preveč, ampak videz vara, boste videli pri okusu. Preko čebule dodamo jetrca in jih bolj nežno mešamo. Ko opazimo, da se pričenja peči, dodamo belo vino, 2 do 3 dcl. Dodamo žajbelj, 3 do 4 liste, oziroma po okusu. Ta bo glavni pri dajanju okusa jetrcam. Nekaj časa dušimo in premešamo (obrnemo), dodamo dva ščepca popra in ko so jetrca narejena, solimo. Tisti, ki še ne vejo, naj povem, da je to pravi venecijanski recept.
Za prilogo pa lahko zraven priložimo pire krompir.

Recept je prispeval Bernard

Sestavine:
Testo:
700 g krompirja
1 jajce
50 g margarine
sol
poper
ostra moka po potrebi

Nadev:
300 g mletega, mešanega mesa
2 jajci
3 žlice ostre moke
ščep pecilnega praška
sol
poper
peteršilj
česen
toliko drobtin, da dobimo kompaktno mesno testo

Postopek:
Nadev:
Iz navedenih sestavin zamesimo mesno testo. Pustimo počivati 1 uro.

Testo:
Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v slanem kropu. Margarino stopimo. Še vroč krompir spasiramo in zabelimo. Dodamo jajce, sol in poper. Premešamo in ohladimo. Po občutku dodajamo moko, da nastane kompaktno krompirjevo testo (kot za svaljke).
Testo kar z rokami oblikujemo na pomokani površini (kar na pultu posujem ostro moko) v pravokotnik cca. 30×20 cm. Iz mesa oblikujemo tako dolgo klobaso, kot je dolžina krompirjevega testa, ga položimo na testo in močno zavijemo skupaj. Zadelamo vse odprtine in ga zavijemo v prozorno folijo, kot bi zavili bonbon, da je zelo trdno zavito. Za 1 uro ga postavimo v skrinjo, da ga bomo kasneje lažje rezali.
Klobaso narežemo na 1,5 cm debele rezine in jih z obeh strani narahlo povaljamo v ostri moki.
Popečemo jih na olju ali maslu, da dobijo zlato-rjavo skorjico.

Nasvet:
Zraven ponudimo sirovo omako ali paradižnikovo omako (kot za nadevano papriko, le bolj gosto).

Recept prispeval Bernard

Sestavine:
300 g rjavega riža (suhega)
sol
voda (trikratno količino riža)

Za omako:
200 g mesa (puran, piščanec, svinjina)
4 žlice arašidovega/sezamovega olja
1 žlica olivnega olja
1 žličko sezamovih semen
½ čebule narezane na rezance
2 korenčka narezana na 3 cm dolge tanke lističe
2 zeleni papriki narezani na 3 cm dolge tanke rezance
1 bučka narezana na 1,5 x 1,5 cm velike kocke
4 stroki nasekljanega česna
100 g bambusovih vršičkov
100 g sojinih kalčkov
½ pora narezanega na tanke rezance
3 žlice temne sojine omake
1 žlica suhe kitajske zelenjave
ingver v prahu
kurkuma v prahu
sol in poper
2 žlici riževega ali zelo suhega vina
1 žlica škroba ali moke razmešane v vodi

Postopek:
Rjavi riž zalijemo s trikratno količino hladne vode in postavimo na visoko temperaturo. Ko zavre, vodo osoli in ga kuhamo 30 – 50 min pri najnižji temperaturi. Riža ne smemo mešati.

Omaka:
Na olju prepražimo čebulo in sezam. Ko čebula postane rjava, dodamo meso in ga popražimo. Nato postopoma dodajamo zelenjavo (od najčvrstejše do najmehkejše). Ves čas pražimo pri visoki temperaturi. Nazadnje dodamo česen. Ko zadiši, posujemo s suho zelenjavo ter dodamo vse začimbe. Dodamo še sojino omako ter vino. Nazadnje zgostimo z moko. Jed mora biti »sluzasta«.
Kuhanemu rižu primešaš omako in postrežeš.

Recept prispeval Bernard

Sestavine:
120 g cvetače
100 g graha
  80 g korenja
100 g šampinjonov
  70 g masla
1-2 dcl mleka
4 jajca
zavitek parmezana
sol
muškatni orešček
100 g margarine za model in polivanje

Postopek:
Najprej pripravimo bešamel. Maslo stopimo, vmešamo moko. Ko malo zarumeni zalijemo z mlekom. Pokuhamo, da se zgosti. Ohladimo, nato vmešamo rumenjake. Skuhano in drobno narezano zelenjavo dobro odcedimo in jo vmešamo v bešamel. Posolimo in začinimo z muškatnim oreščkom. Narahlo vmešamo beljakov sneg. Model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Vanj zlijemo pripravljeno zmes. Kuhamo v sopari 50 – 60 min. Ko je kuhan, ga zvrnemo na ogret krožnik. Prelijemo ga s stopljenim maslom in potresemo s parmezanom.

Recept prispeval Bernard

Sestavine:

4x Puranji zrezki
rižota brez mesa (2-3 osebe)
4x jajca
sir
2 konzervi graha
sol
poper
nekaj lističev žajblja

Postopek:
Puranje zrezke začinimo s soljo, poprom in nasekljanim žajbljem ter jih popečemo na maščobi.
Riž skuhamo.
Na zrezke naložimo rižoto in oblikujemo “vulkan”. Pomagamo si z rokami. V nastalo vdolbinico namestimo surov rumenjak z ali brez beljaka. Vse skupaj izdatno potresemo s sirom in damo v pečico, da se zapeče.
Čas pečenja je odvisen od tega, kaj želimo – da je vulkan tekoč ali da je v ” stabilnem stanju”.
Okrog tega sestavljenega zrezka položimo na maslu pripravljen grah.

Recept je prispeval Bernard